Акции
Адреса магазинов
Компания
Сервис-центры
Будь то свиные отбивные на ужин, буженина из духовки на праздничном столе или стейки на гриле — у вас должен быть нож для идеальной нарезки мяса. Когда дело доходит до такого деликатного кулинарного процесса, шеф-повары предоставляют продавцам кухонных принадлежностей целый ряд критериев, включающий материал, вес, размер и форму лезвия. Лучший нож для мяса —достаточно острый чтобы скользить как по маслу, правильно сбалансирован для удобного использования и крепкий чтобы служить вам годами даже без намека на поломку. Как выбрать нож для нарезки мяса и получить за свои деньги наилучший вариант читайте дальше в нашей статье.
Как выбрать конструкцию клинка
Чем шире лезвие, тем лучше оно подходит для нарезки фруктов и овощей. Узкие лезвия — идеальный выбор для резки сырого мяса и рыбы, но не подходят для быстрого измельчения продуктов.
Помимо ширины вы можете выбрать лезвие с гладким краем или зубчиками. Лезвие с гладкой кромкой предназначено для чистого среза и быстрой заточки. Зубчатый край, напоминающий садовую пилу, хорош для резки толстых и твердых продуктов, в особенности жесткого мяса.
Как правильно выбрать размер ножа
От длины лезвия зависит будете ли вы резать или нарезать. Разделочный нож для мяса должен иметь достаточно длинное лезвие для нарезки больших ломтиков. Одного движения достаточно, чтобы получить идеально ровный кусок. С маленьким лезвием вам придется делать много режущих движений из-за чего ломтик получатся кривыми и не аккуратными. Вместе с тем и слишком длинное лезвие не обеспечит вам удобной разделки мяса, а потому выбирайте кухонный нож длиной 20 см для нарезки курицы и ветчины и 25 см для нарезания индейки. Для больших грудинок барбекю понадобится нож длиной 35 м. Для стейка и отбивной подойдет нож длиной 12,5 см.
Как правильно выбрать материал кухонного ножа для мяса
Кухонные ножи различаются не только по форме и размеру, но и материалу. Сталь может быть разной и именно от ее качества зависит как долго нож остается острым. Если лезвие не подвергалось закалке, то приготовьтесь часто его точить. HRC или шкала Роквелла — самый верный способ определения твердости стали. Просто запомните: 56 HRC — самый низкий уровень твердости стали для приличного кухонного ножа. Изделие менее 56 HRC не только быстро потеряет свою остроту, но и сложно затачивается.
Кухонные ножи из нержавеющей стали имеют высокое содержание хрома и низкий процент углерода. Что это значит? Сталь является сплавом железа с небольшим содержанием углерода. И чем больше этого самого углерода, тем тверже будет лезвие. В свою очередь твердое лезвие более острое, но и быстрее тупится. Чем больше углерода в стальном лезвии, тем оно более хрупкое и уязвимое к сколам и царапинам.
Теперь о нержавеющей стали и ее способности не ржаветь. Если вам нужен действительно надежный нож, он должен быть с низким содержанием хрома, но с добавлением молибдена и ванадия. Твердость не ниже 56 HRC. Если производитель не указывает таких подробностей о своем продукте, значит перед вами обычная нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома и низким процентом углерода.
Твердость лезвия кухонных ножей оценивается по шкале Роквелла. Изделия с рейтингом ниже 50 содержат меньше углерода, они мягкие и быстрее тупятся. Оценка 56 баллов позволяет ножу сохранять остроту и справляться с большинством кулинарных задач.
Сталь с высоким содержанием углерода (больше 0,8%) острее, но на ней быстро появляется патина — один из видов коррозии, который приводит к появлению ржавчины. Такие кухонные ножи легко затачиваются. Нержавеющая сталь с высоким содержанием обеих компонентов — больше 10% хрома и 0,8% углерода долго остаются острыми, но их труднее точить.
Идеальный вариант — инструментальная сталь с высоким процентом углерода (от 3%) и достаточного содержания хрома, чтобы предотвратить ржавчину. Такие ножи очень долго сохраняют острую кромку, но трудно затачиваются. Это выбор профессиональных шеф-поваров.
Ножи для мяса Tramontina изготовлены из первоклассной стали и оснащены деревянными рукоятками с влагоотталкивающей пропиткой, допускающей мойку в посудомоечной машине. Модели с пластиковыми ручками имеют резиновые вставки, предотвращающие скольжение. Изделия для отделения мяса от костей имеют ровную режущую кромку, тогда как модели для разделки и нарезки готового мякиша, стейка, ветчины или шашлыка снабжены острыми зубчиками. Они позволяют делать ровные срезы без случайного измельчения мяса.
Какая должна быть ручка у кухонного ножа для мяса
Деревянные ручки удобные, но требуют тщательного ухода. Такие изделия нельзя замачивать в воде, а после мойки они требуют тщательной сушки и смазывания минеральными маслами во избежание растрескивания.
Пластиковые ручки более просты в уходе, но могут скользить в руке и раскалываться при применении излишней силы.
Ручки из нержавеющей стали самые гигиеничные и прочные, но могут также скользить в руке. Также такие изделия могут быть слишком тяжелыми.
Совет: ищите ручки с текстурированным антискользящим покрытием, которые надежно ложатся в руке.
Кулинарные советы от МПР:
• Можно ли печь пироги в керамической форме и чем она лучше жаропрочного стекла?
• Какая разделочная доска лучше всего подходит для сырого мяса?
• Почему чугунные сковороды лучше всего подходят для обжаривания мяса?
Какие ножи используют профессиональные мясники?
В профессиональном мире разделки и нарезания мяса используются ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали с лезвием, проходящим по всей длине рукоятки. То есть лезвие не соединяется с ручкой (и может отпасть в любой момент), а рукоятка надевается на лезвие, что делает изделие сбалансированным и удобным при резке мяса.
Если вы сейчас находитесь в поиске идеального ножа для нарезки сырого мяса или уже готовых стейков, отбивных, шашлыка и ветчины, загляните в Магазин Постоянных Распродаж. Здесь точно найдется кухонный нож для мяса, который станет вашим верным спутником в многогранной кулинарной жизни.
