Акции
Адреса магазинов
Компания
Сервис-центры
Сезон барбекю официально открыт. На улице стоит сказочная погода, а значит пора устанавливать в саду мангал и начинать готовить стейки на решетке. Сочные, мягкие, нежные с карамелизированной корочкой… Ммм, пальчики оближешь. Если до сегодняшнего дня вы еще не готовили мясо на решетке или оно получалось у вас слишком жестким и сухим, в этом сезоне все будет по-другому. Магазин Постоянных Распродаж рассказывает как приготовить на мангале самые вкусные стейки в вашей жизни без лишних усилий.
Как правильно выбрать мясо для стейка?
Не все стейки одинаковые. Одни нежные, сочные и мягкие, другие — постные и требуют хорошего маринада. Давайте разберемся на что обращать внимание при выборе идеального стейка в магазине? Первым делом мясо должно быть хорошего цвета, с ровными, а не рваными краями. Стейк должен выглядеть мягким, но не тонуть в жидкости. Твердым и холодным на ощупь.
Какое мясо подходит для стейка из говядины?
Качество любого мяса можно определить по консистенции и цвету. Свежая говядина имеет цвет спелой малины. Если она розовая как свинина, значит, перед вами мясо после морозилки. Обязательно обратите внимание на цвет жировых прослоек. У хорошего мяса они белоснежные. Если же прослойки желтые, перед вами жесткое мясо старого бычка. Чтобы оценить консистенцию продукта надавите на него. Свежее мясо быстро возвращается в первоначальную форму. Если же осталась ямка от пальца, откажитесь от покупки.
Для стейка важно найти мясо, прошедшее все этапы созревания. После этой процедуры продукт продают в двух формах: охлажденным или замороженным. Первый вариант всегда будет нежнее и сочнее.
Самый нежный стейк получается из говяжьей вырезки, верхней части филе и рибай из отруба без кости. Стейки на кости готовятся дольше нежели мякиш. Идеальная толщина — 4-5 см. На таких кусках образуется обугленная красивая корочка без пережарки. Если вы покупаете не готовые стейки, а кусок говядины, нарезайте ее строго в поперечном направлении, чтобы волокна равномерно прожарились на жару.
Вот основные виды стейков премиум-класса из говядины:
- Стейк «Рибай» или «Мраморный стейк» берется из реберной части между третьим и двенадцатым ребром и имеет сразу три мышцы с разной жировой прослойкой и текстурой.
- Ковбой-стейк то же самое что и «Рибай» только с косточкой.
- Стейк «Томагавк» — тот же «Рибай» только на длинном ребре.
- «Филе-миньон» — нежное диетическое мясо из центральной части говяжьей вырезки.
- «Шатобриан» — королевский стейк, который по вкусовым свойствам сильно напоминает «Филе-миньон» хотя и взятый из самой толстой части вырезки.
Какое мясо брать на стейк из свинины?
Сочный свиной стейк получается из лопаток, шеи и бедра. Оно быстро жарится и получается очень вкусным. Толщина кусков должна быть не менее 6 см.
Как получить мягкие и нежные стейки на мангале:
№1. Используйте размягчитель мяса тендерайзер. Тендерайзеры призваны придавать мясу мягкую консистенцию путем его прокола стальными иглами. Жесткость стейка зависит от количества соединительной ткани и толщины мышечных волокон. Чем их больше, тем жестче продукт. Тендерайзер-рыхлитель многократно прокалывает мясо острыми иголками, образу микронадрезы, которые делают его рыхлым и мягким. В отличие от молотка для отбивных он не нарушает форму стейка и не расплющивает его волокна, а потому при жарке мясо не теряет сок и не сжимается.
№2. Приготовьте маринад. Использование таких кислых продуктов как уксус и лимонный сок придают продукту особый аромат и вместе с этим расщепляют жесткие белки. Главное не переусердствовать: времени от 30 минут до 2 часов вполне достаточно чтобы смягчить жесткий стейк.
№3. Позвольте мясу нагреться до комнатной температуры. Этот пункт особенно важен для нежирных кусков мяса, особенно говядины. Положите его на лоток и оставьте на 30 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и готовилось на мангале равномерно.
5 шагов, которые помогут приготовить вкусные стейки на мангале
#1. Промокните мясо насухо. Наверняка вы хотите получить стейк с красивой обжаренной корочкой. Карамелизированная корочка образуется при прикосновении мяса с горячей гриль-решеткой. Промокните мясо бумажными полотенцами чтобы удалить лишнюю влагу. В противном случае оно будет готовиться на пару и добиться красивой карамелизации не удастся.
#2. Приправьте перцем и солью в самом конце. Соль вытягивает влагу, что ухудшает вкус мяса, а потому солить его нужно на последнем этапе приготовления. Если вы посолите стейк до жарки, соль вытянет всю влагу и мясо получится жестким и сухим. В идеале солить и перчить блюдо нужно когда оно уже находится на вашей тарелке перед самым употреблением.
#3. Дайте немного покоя. Положите кусок на гриль-решетку и не трогайте его даже если очень сильно хочется перевернуть или приподнять. Это поможет оставить на продукте ярко выраженные полосатые следы и не повредит его. После того как мясо подрумянилось, переворачивайте его наоборот часто, чтобы достичь равномерной прожарки.
#4. Подождите 10-20 минут. После снятия с гриля дайте блюду постоять 10 минут (маленьким кускам) или 20 минут (большим) чтобы мясо остыло и приобрело стабильную физическую структуру — то есть стало максимально сочным и ароматным.
#5. Правильно разрезайте. Вы когда-нибудь замечали что вкус мяса зависит от того, как вы его режете? Внимательно посмотрите на стейк. Волокна мяса расположены параллельно друг другу. Если резать вдоль волокон, то получается более жесткий вариант, который сложно жевать. А потому всегда режьте перпендикулярно волокну, чтобы разрезать длинное волокно на несколько коротких частей. Тогда блюдо получится нежным и будет таять во рту.
Также читайте:
• Какая разделочная доска лучше всего подходит для сырого мяса?
• Почему чугунные сковороды лучше всего подходят для обжаривания мяса?
• В чем лучше запекать — в фольге или рукаве? Одно важное отличие решает все
Сколько жарить стейк на углях?
Для большинства объемных кусков мяса рекомендуется использование прямого и непрямого жара. Быстрое обжаривание на прямом огне позволяет получить хрустящую корочку с сочной начинкой. После этого можно переходить на жарку на непрямом жару чтобы достичь тщательной прожарки. Чтобы достичь прямого жара, достаточно переместить весь уголь на одну сторону мангала. Прожарка продуктов непосредственно над углем носит красивое название — прямой гриллинг. Приготовление блюд вдали от источника жарки схоже на процесс запекания и называется непрямым гриллингом. Вы просто размещаете блюдо там, где нет угля, благодаря чему оно медленно и равномерно пропекается.
Время приготовления говяжьих стейков напрямую зависит от их толщины:
- куски толщиной 2 см готовятся на сильном прямом огне 5 минут
- куски толщиной 3 см — 6 минут на прямом сильном жаре и 3 минуты на непрямом
- куски толщиной 5 см — 7 минут на прямом жару + 9 минут на непрямом.
С одной стороны стейк готовится 2/3 указанного времени, а с другой — 1/3.
- Свиной шашлык и стейки толщиной до 1 см жарятся 4-6 минут на прямом сильном жаре.
- Свиные сырые колбаски готовятся 20 минут на среднем прямом огне, а вареные — 10 минут.
- Свиные отбивные толщиной до 2 см жарят 9 минут на прямом среднем жаре.
Теперь вы знаете как приготовить на мангале самые вкусные стейки. А если у вас еще нет мангала, загляните в Магазин Постоянных Распродаж. Здесь вы сможете купить все для барбекю: шампуры из нержавеющей стали, мангалы, опахало для угля, жидкости для розжига и решетки-гриль.
